Recette sauce fromagere crémeuse et rapide
Les ingrédients
30 g de beurre
30 g de farine (pour le roux)
500 ml de lait entier
100 ml de crème fraîche épaisse
150 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou comté)
50 g de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1 pincée de muscade râpée
Optionnel : 1 cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce
Préparation
Râpez les fromages et préparez les ingrédients à portée de main.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez au fouet 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond sans coloration.
Versez le lait chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir à feu doux en remuant 3 à 5 minutes jusqu’à consistance nappante.
Incorporez la crème, puis ajoutez les fromages râpés hors du feu en mélangeant jusqu’à fonte complète.
Ajoutez la moutarde si utilisée, assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Réchauffez légèrement sans bouillir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
L'astuce
Pour une sauce ultra-lisse, chauffez le lait avant de l’incorporer et retirez du feu avant d’ajouter le fromage.
