Recette rouleaux de printemps frais aux crevettes
Les ingrédients
12 galettes de riz (22 cm)
200 g de vermicelles de riz
12 crevettes cuites décortiquées (≈200 g)
1 carotte moyenne, coupée en julienne
1/2 concombre, épépiné et coupé en fines lanières
4 feuilles de laitue ou mélange young leaves
1 petite botte de menthe fraîche
1 petite botte de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées (pour la sauce et la finition)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame (optionnel)
Sel et poivre
Pour la sauce aux cacahuètes : 3 cuillères à soupe de purée de cacahuètes, 2 cuillères à soupe de sauce hoisin, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert ou vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe d’eau tiède, 1/2 cuillère à café de piment en poudre (optionnel)
Préparation
Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égouttez et passez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Préparez les légumes : coupez la carotte en julienne, le concombre en fines lanières, lavez et essorez la laitue, la menthe et la coriandre.
Préparez la sauce aux cacahuètes : mélangez la purée de cacahuètes, la sauce hoisin, la sauce soja, le jus de citron vert et l’eau tiède jusqu’à obtenir une consistance lisse; ajustez avec un peu d’eau si nécessaire et ajoutez du piment si désiré.
Remplissez une grande assiette creuse d’eau tiède. Trempez une galette de riz une à une 5–8 secondes jusqu’à ce qu’elle ramollisse mais reste souple, posez-la sur le torchon propre.
Au centre de la galette, placez une feuille de laitue, une petite poignée de vermicelles, quelques lanières de carotte et concombre, 3 crevettes (ou tofu pour version végétarienne) et quelques feuilles de menthe et coriandre.
Rabattez le bas de la galette sur la garniture, repliez les côtés vers le centre puis roulez fermement jusqu’au bout pour former le rouleau. Répétez avec les autres galettes.
Coupez chaque rouleau en deux si désiré, saupoudrez de cacahuètes concassées et d’un filet d’huile de sésame pour la finition.
Servez immédiatement avec la sauce aux cacahuètes à côté; couvrez les rouleaux non servis d’un torchon humide pour les garder souples.
L'astuce
Hydratez les galettes juste avant de garnir et couvrez les rouleaux prêts d’un torchon humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
