Recette poulet rôti au four aux 40 gousses d’ail — Poulet fondant à l’ail
Les ingrédients
1 poulet fermier entier (1,8–2 kg)
40 gousses d’ail (environ 4 têtes d’ail séparées)
60 ml d’huile d’olive
80 g de beurre mou
2 c. à soupe de romarin frais haché
2 c. à soupe de thym frais haché
1 c. à soupe de sel (ou 2 c. à café)
1 c. à café de poivre noir moulu
1 citron (coupé en deux)
100 ml de bouillon de volaille ou d’eau
1 c. à soupe de miel (optionnel, pour glacer)
Préparation
Préchauffer le four à 220°C (chaleur traditionnelle).
Sécher le poulet avec du papier absorbant. Glisser les doigts entre la peau et la poitrine, déposer la moitié du beurre et la moitié des herbes sous la peau pour parfumer la chair.
Mélanger le reste du beurre avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, le romarin et le thym. Badigeonner le poulet sur toute la surface.
Remplir la cavité du poulet avec la moitié des gousses d’ail (crues) et le citron coupé. Disposer le reste des gousses d’ail autour du poulet dans la rôtissoire.
Poser le poulet poitrine vers le haut. Arroser avec un peu de bouillon. Enfourner à 220°C pendant 20 minutes pour dorer et saisir la peau.
Réduire la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Arroser toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Si vous utilisez du miel, badigeonner les 15 dernières minutes pour caraméliser légèrement.
Vérifier la cuisson avec un thermomètre: la température interne doit atteindre 75°C au niveau de la cuisse. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 5–10 minutes.
Sortir le poulet du four, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 10–15 minutes avant de découper. Écraser les gousses d’ail rôties et servir avec le jus de cuisson.
L'astuce
Pour gagner du temps, séparez les gousses d’ail la veille; l’ail rôti se tartine sur du pain pour accompagner le plat.
