Recette pot au feu traditionnel et savoureux
Les ingrédients
1,5 kg de bœuf pour pot-au-feu (paleron, jarret, macreuse)
2 os à moelle
4 carottes (en tronçons)
3 poireaux (parties blanches, lavés)
3 navets (pelés et coupés en gros morceaux)
4 pommes de terre moyennes (facultatif, coupées en deux)
1 gros oignon (piqué de 3 clous de girofle)
2 branches de céleri (en morceaux)
4 gousses d’ail (écrasées)
12 grains de poivre noir entiers
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 c. à soupe de gros sel
Eau froide pour couvrir
Cornichons et moutarde pour servir
Préparation
1. Placer la viande et les os à moelle dans une grande marmite et couvrir d’eau froide jusqu’à 2 cm au‑dessus.
2. Porter à ébullition à feu vif puis écumer soigneusement la mousse et les impuretés.
3. Ajouter l’oignon piqué, les grains de poivre, le gros sel et le bouquet garni. Réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
4. Laisser mijoter doucement pendant 1 h 30 à couvert en continuant d’écumer si nécessaire.
5. Ajouter les carottes, les navets, le céleri et les poireaux. Poursuivre la cuisson 45 minutes.
6. Ajouter les pommes de terre 20 à 30 minutes avant la fin si vous en utilisez.
7. Vérifier la cuisson : la viande doit être très tendre. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
8. Retirer la viande et les légumes, filtrer le bouillon à la passoire pour enlever les impuretés.
9. Couper la viande en tranches ou en gros morceaux, servir avec les légumes, un peu de bouillon, des cornichons et de la moutarde. Proposer l’os à moelle en accompagnement.
10. Dénerver et dégraisser le bouillon une fois refroidi pour conserver ou utiliser en soupe.
L'astuce
Écumez bien au début et laissez refroidir le bouillon au frais pour enlever facilement la graisse solidifiée.
