Recette number cake : gâteau chiffre gourmand et facile
Les ingrédients
300 g de farine T55
150 g de beurre doux froid en cubes
120 g de sucre glace
50 g de poudre d’amande
1 œuf entier (environ 50 g)
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
250 g de mascarpone
150 g de sucre glace (pour la crème)
200 ml de crème liquide entière bien froide (30% MG)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de jus de citron (optionnel, pour la stabilité)
200 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles) pour la décoration
50 g de meringues concassées (optionnel)
Zestes d’un citron ou quelques feuilles de menthe pour décorer
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Préparation
Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel.
Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts ou au robot jusqu’à obtenir une texture sableuse fine.
Incorporez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à formation d’une pâte homogène ; évitez de trop travailler la pâte.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3–4 mm d’épaisseur et placez au congélateur 20 minutes pour raffermir.
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante 160°C).
Détaillez des formes de chiffres en utilisant un emporte-pièce ou un gabarit carton posé sur la pâte ; découpez deux exemplaires identiques par chiffre.
Piquez légèrement les biscuits avec une fourchette, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20–25 minutes jusqu’à légère dorure.
Laissez refroidir complètement sur une grille. Si besoin, égalisez les bords avec un couteau dentelé.
Préparez la crème : fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Fouettez séparément le mascarpone avec l’extrait de vanille et le jus de citron, puis incorporez délicatement la chantilly à la spatule pour obtenir une crème légère et stable.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse avec la crème. Sur un premier biscuit, pochez des dômes réguliers de crème en laissant un léger espace sur les bords.
Disposez des fruits rouges et quelques éclats de meringue entre les dômes pour varier les textures, puis posez le deuxième biscuit par-dessus en appuyant très légèrement.
Décorez le dessus avec fruits frais, meringue concassée, zestes de citron et feuilles de menthe ; saupoudrez légèrement de sucre glace si désiré.
Réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les couches se stabilisent.
L'astuce
Pour des chiffres parfaits, conservez la pâte bien froide et utilisez un gabarit rigide ; préparez la crème la veille pour un montage plus facile.
