Recette magret de canard à la poêle facile — magret poêlé au miel
Les ingrédients
2 magrets de canard (≈700 g)
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif)
1 gousse d’ail écrasée
1 branche de thym
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Optionnel : 100 ml de bouillon de volaille
Préparation
Sortir les magrets 20 minutes avant cuisson et les sécher avec du papier absorbant.
Entailler la peau en croisillons sans couper la chair; saler et poivrer généreusement côté peau.
Chauffer une poêle à feu moyen sans matière grasse et poser les magrets côté peau.
Cuire 8–10 minutes pour rendre la graisse et obtenir une peau bien croustillante; évacuer l’excès de graisse si besoin.
Retourner les magrets et cuire 4–6 minutes selon la cuisson souhaitée (saignant à rosé).
Retirer les magrets, les envelopper légèrement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et le miel, ajouter le bouillon si utilisé et réduire 1–2 minutes.
Hors du feu, incorporer le beurre, l’ail et le thym puis émulsionner la sauce.
Trancher les magrets contre le grain et napper de sauce avant de servir immédiatement.
L'astuce
Entailler la peau et cuire d’abord côté peau à feu moyen pour une peau parfaitement croustillante.
