Recette lapin à la moutarde au four – savoureuse et facile
Les ingrédients
1 kg de lapin (morceaux : cuisses et râbles)
2 oignons moyens, émincés
2 gousses d’ail, hachées
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
150 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 branche de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
1 feuille de laurier (optionnel)
Sel et poivre du moulin, selon goût
Persil frais pour servir (optionnel)
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Salez et poivrez les morceaux de lapin. Enduisez-les d’une cuillère de moutarde.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer le lapin sur toutes ses faces pendant 6 à 8 minutes puis réservez.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 2 minutes puis incorporez la moutarde restante et la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
Placez les morceaux de lapin dans le plat allant au four, ajoutez le thym et la feuille de laurier, puis versez la sauce par-dessus.
Couvrez le plat et enfournez 60 minutes à 180°C. Découvrez les 15 dernières minutes pour faire légèrement dorer.
Sortez le plat, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil avant de servir.
L'astuce
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson ou un peu plus de crème en fin de cuisson.
