Recette joue de boeuf braisée façon traditionnelle
Les ingrédients
1 kg de joue de bœuf (environ 4 pièces)
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
2 oignons moyens, émincés
2 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, émincées
3 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
250 ml de vin rouge
500 ml de bouillon de bœuf (ou eau + cube)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
200 g de champignons de Paris (facultatif), coupés en quartiers
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé pour servir
1 cuillère à soupe de beurre manié (beurre + farine) pour lier la sauce si besoin
Préparation
1) Salez, poivrez et farinez légèrement les joues de bœuf.
2) Chauffez l’huile et la moitié du beurre dans la cocotte et faites dorer les joues sur toutes les faces, puis réservez.
3) Dans la même cocotte, ajoutez le reste de beurre et faites revenir les oignons, les carottes et le céleri jusqu’à légère coloration.
4) Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, mélangez 1 minute pour torréfier.
5) Déglacez avec le vin rouge, grattez les sucs au fond et laissez réduire de moitié.
6) Remettez les joues dans la cocotte, couvrez avec le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
7) Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert très doucement pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
8) 20 minutes avant la fin, ajoutez les champignons si utilisés et rectifiez l’assaisonnement.
9) Retirez les joues, faites réduire la sauce si nécessaire et liez avec le beurre manié pour obtenir une consistance nappante.
10) Remettez la viande dans la sauce pour réchauffer, parsemez de persil et servez bien chaud avec purée ou polenta.
L'astuce
Faites la recette la veille : les saveurs se développent et la viande sera encore plus fondante après un repos au frais.
