Recette jambon de noel : jambon glacé au miel et épices
Les ingrédients
2,5 kg jambon cuit avec os
150 g miel toutes fleurs
100 g cassonade (sucre brun)
60 ml moutarde forte
60 ml vinaigre de cidre
1 orange (zeste et jus)
1 c. à café muscade râpée
1 c. à café cannelle en poudre
12 clous de girofle
120 ml bouillon de volaille
2 c. à soupe beurre fondu
sel, poivre noir du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Retirer la membrane du jambon si nécessaire et quadriller la couenne en losanges sans couper la chair.
Piquer les intersections des losanges avec les clous de girofle.
Dans un bol, mélanger le miel, la cassonade, la moutarde, le vinaigre, le zeste et le jus d’orange, la muscade, la cannelle et le beurre fondu jusqu’à obtenir un glaçage homogène.
Placer le jambon dans le plat à rôtir et verser le bouillon dans le fond du plat pour éviter que le jus ne brûle.
Badigeonner généreusement le jambon avec la moitié du glaçage.
Enfourner et cuire 1 h 30 en badigeonnant toutes les 20-30 minutes avec le reste du glaçage pour former une belle croûte caramélisée.
Si la surface dore trop rapidement, couvrir le jambon de papier aluminium en fin de cuisson.
Vérifier la température interne (au moins 60°C pour un jambon précuit) puis sortir du four.
Laisser reposer 10-15 minutes avant de trancher et servir nappé du jus de cuisson réduit.
L'astuce
Pour un glaçage plus caramélisé, augmenter le four à 220°C 5 minutes en fin de cuisson.
