Recette guimauve maison à la vanille
Les ustensiles
Les ingrédients
12 g de gélatine en poudre (ou 6 feuilles)
180 ml d’eau, divisée (120 ml + 60 ml)
300 g de sucre en poudre
120 g de sirop de glucose ou de sirop de maïs
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
30 g de sucre glace
30 g de fécule de maïs (maïzena)
quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
Préparation
Faire ramollir la gélatine dans 60 ml d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
Dans une casserole, mélanger 120 ml d’eau, le sucre et le sirop de glucose. Porter à ébullition puis cuire jusqu’à 118–120 °C (thermomètre à sucre), environ 8–12 minutes.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée au sirop chaud et bien mélanger jusqu’à dissolution complète.
Verser le sirop chaud dans un saladier et battre au batteur électrique à vitesse moyenne puis élevée jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne blanc et ferme (8–10 minutes). Ajouter la vanille en fin de mixage et le colorant si utilisé.
Tapisser le moule de papier sulfurisé et saupoudrer d’un mélange sucre glace/fécule. Étaler la préparation uniformément dans le moule à l’aide d’une spatule humide.
Laisser prendre à température ambiante pendant au moins 2 heures (ou au réfrigérateur si ambiant très chaud).
Démouler sur un plan saupoudré du mélange sucre glace/fécule, couper en carrés et rouler chaque morceau dans le mélange pour éviter qu’ils collent.
Conserver dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé, jusqu’à 1 semaine.
L'astuce
Pour des guimauves plus fermes, laissez-les prendre une nuit au réfrigérateur.
