Recette galette de sarrasin garnie complète au four
Les ingrédients
250 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé (optionnel, pour plus de souplesse)
1/2 c. à café de sel
2 œufs (pour la pâte)
600 ml d’eau froide (ou 400 ml eau + 200 ml lait)
2 c. à soupe d’huile neutre
30 g de beurre fondu (optionnel)
Beurre ou huile pour la cuisson
4 tranches de jambon (environ 120 g)
4 œufs (pour la garniture)
150 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
Poivre noir du moulin
Préparation
Dans un saladier, mélanger les farines et le sel.
Ajouter les œufs, l’huile et verser l’eau progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide; incorporer le beurre fondu si utilisé.
Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence) et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Chauffer une poêle légèrement beurrée, verser une louche de pâte et cuire chaque galette 1–2 minutes par face juste pour les set; répéter pour obtenir 4 galettes.
Sur chaque galette, placer une tranche de jambon, parsemer de fromage râpé et casser un œuf au centre; rabattre les bords si souhaité pour former une couronne.
Transférer les galettes assemblées sur la plaque et enfourner 10–12 minutes jusqu’à ce que le blanc soit pris et le fromage fondu.
Saler très légèrement et poivrer, servir immédiatement avec une salade verte.
L'astuce
Pour des galettes plus croustillantes, passez-les 1–2 minutes sous le gril en fin de cuisson.
