Recette fraisier classique : fraisier à la crème mousseline
Les ingrédients
4 œufs (à température ambiante)
120 g de sucre
120 g de farine
30 g de beurre fondu
600 g de fraises fraîches
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre (pour la crème pâtissière)
40 g de Maïzena
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
180 g de beurre doux (pour la mousseline), tempéré
50 g de sucre + 50 ml d’eau pour le sirop
1 c. à soupe de kirsch (facultatif)
sucre glace pour la décoration
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre puis incorporer les jaunes un à un. Incorporer délicatement la farine tamisée, puis le beurre fondu.
Verser la pâte dans un moule à charnière beurré ou chemisé de 22 cm et enfourner 12 minutes environ. Laisser refroidir puis démouler et couper horizontalement si besoin pour obtenir une base régulière.
Préparer le sirop : porter à ébullition 50 g de sucre et 50 ml d’eau, laisser tiédir et ajouter le kirsch si désiré. Imbiber légèrement la génoise.
Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la Maïzena, verser le lait chaud, remettre sur feu et cuire jusqu’à épaississement. Laisser refroidir en filmant au contact.
Monter la crème mousseline : fouetter le beurre tempéré puis incorporer petit à petit la crème pâtissière refroidie jusqu’à obtention d’une crème lisse et légère.
Laver et équeuter les fraises. Couper les plus belles en deux pour garnir les bords et réserver.
Montage : placer la base de génoise dans le cercle ou le moule, disposer les demi-fraises contre les parois face coupée vers l’extérieur. Imbiber la base si nécessaire.
Remplir avec un peu de crème mousseline, ajouter une couche de fraises coupées, recouvrir de crème jusqu’à 1 cm du bord, lisser et poser la seconde couche de génoise si utilisée.
Filmer et réfrigérer au moins 3 heures (idéalement 4 heures) pour raffermir le gâteau.
Démouler délicatement, saupoudrer de sucre glace et décorer avec des fraises entières avant de servir.
L'astuce
Pour une crème plus légère, passez la crème pâtissière au tamis avant d’incorporer le beurre et travaillez le beurre à température ambiante.
