Recette focaccia maison moelleuse au romarin
Les ingrédients
500 g de farine de blé (T45 ou T55)
325 ml d’eau tiède (environ 35-38 °C)
7 g de levure sèche active (1 sachet) ou 15 g de levure fraîche
10 g de sel fin
50 ml d’huile d’olive extra vierge (dans la pâte) + 2 c. à soupe pour la surface
1 c. à soupe de miel ou sucre (pour activer la levure)
10 g de romarin frais haché (ou 1 c. à soupe d’herbes de Provence)
2 c. à café de gros sel ou fleur de sel pour la finition
huile d’olive pour graisser le moule
Préparation
Dans un verre, mélanger l’eau tiède, le miel et la levure, laisser mousser 5–10 minutes.
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, creuser un puits.
Verser le mélange de levure et 50 ml d’huile d’olive dans la farine, mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Pétrir à la main 8–10 minutes (ou 5–6 minutes au robot) jusqu’à une pâte lisse et légèrement élastique.
Huiler un bol, déposer la pâte, couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante jusqu’à doublure de volume.
Huiler généreusement la plaque ou le moule, transférer la pâte sans la dégazer complètement, étirer délicatement aux doigts pour obtenir une épaisseur uniforme.
Former des empreintes avec les doigts (dimples), arroser de 2 c. à soupe d’huile d’olive, parsemer de romarin et de gros sel.
Couvrir et laisser reposer 20–25 minutes pour une seconde détente.
Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C), enfourner la focaccia 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
À la sortie du four, badigeonner d’un filet d’huile d’olive, laisser tiédir 10 minutes puis couper en 8 parts et servir.
L'astuce
Pour une mie encore plus aérée, faites une fermentation longue au réfrigérateur 12–24 heures avant la cuisson.
