Recette flan sans pâte crémeux et facile
Les ingrédients
600 ml de lait entier
100 ml de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité)
4 œufs entiers
100 g de sucre en poudre
50 g de sucre (pour le caramel)
1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille fendue
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’eau (pour le caramel)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Préparer le caramel : dans une petite casserole, verser 50 g de sucre et 1 c. à soupe d’eau, chauffer sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré, puis verser immédiatement au fond du moule et répartir en inclinant.
Chauffer le lait et la crème avec la vanille et la pincée de sel jusqu’à frémissement, puis retirer du feu.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
Verser le lait chaud en filet sur les œufs en remuant doucement pour tempérer sans cuire les œufs.
Passer la préparation au travers d’une passoire fine pour éliminer les bulles et impuretés, puis verser sur le caramel dans le moule.
Placer le moule dans un plat plus grand, remplir d’eau chaude à mi-hauteur (bain-marie) et enfourner 35 à 40 minutes : le flan doit être pris mais légèrement tremblotant au centre.
Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures ou toute la nuit) pour une texture parfaite.
Démouler en passant la lame d’un couteau le long des bords et en retournant sur une assiette. Servir bien frais.
L'astuce
Pour un démoulage facile, passez la lame d’un couteau autour du flan et chauffez brièvement le fond du moule sur une flamme ou au bain-marie chaud.
