Recette flan patissier classique et facile
Les ingrédients
1 rouleau de pâte brisée (≈ 230 g)
1 L de lait entier
200 ml de crème liquide entière
150 g de sucre en poudre
100 g de maïzena (fécule de maïs)
4 œufs entiers
1 gousse de vanille fendue ou 1 c. à café d’extrait de vanille
30 g de beurre
Zeste d’1/2 citron (facultatif)
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à tarte et foncez-y la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais.
Placez la gousse de vanille fendue dans le lait avec la crème et le zeste de citron, portez doucement à ébullition puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez la maïzena tamisée.
Enlevez la gousse de vanille du lait, puis versez progressivement un tiers du lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant pour tempérer. Reversez ce mélange dans la casserole avec le reste du lait.
Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (1 à 3 minutes après reprise d’ébullition). Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez lisse.
Versez immédiatement la crème dans le fond de tarte réservé, lissez la surface. Enfournez à 200°C durant 10 minutes, puis baissez à 160°C et poursuivez la cuisson 40 minutes jusqu’à une belle coloration dorée et une légère prise au centre.
Sortez le flan du four, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) avant de démouler et de servir.
L'astuce
Pour une surface bien dorée, passez le flan 2 minutes sous le grill en fin de cuisson, surveillez attentivement.
