Recette flan caramel crémeux — recette flan maison facile
Les ingrédients
500 ml de lait entier
200 ml de crème liquide (30%)
4 œufs entiers
100 g de sucre (pour la crème)
80 g de sucre (pour le caramel)
1 c. à café d’extrait de vanille
Une pincée de sel
Beurre pour le moule (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 160°C (chaleur statique).
Préparer le caramel : mettre 80 g de sucre et 2 c. à soupe d’eau dans une petite casserole, chauffer sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée, verser immédiatement au fond du moule en l’inclinant pour répartir.
Chauffer le lait et la crème avec l’extrait de vanille sans les porter à ébullition.
Dans un bol, fouetter les œufs avec 100 g de sucre et une pincée de sel jusqu’à homogénéité.
Verser doucement le lait chaud sur les œufs en remuant pour tempérer, puis passer la préparation au travers d’une passoire.
Verser la préparation sur le caramel dans le moule.
Placer le moule dans un grand plat, remplir le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (bain-marie).
Enfourner et cuire 45 minutes : le centre doit être pris mais légèrement tremblotant.
Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures avant de démouler et servir frais.
L'astuce
Pour un caramel homogène, ne remuez pas pendant la cuisson et inclinez le moule pour répartir rapidement le caramel chaud.
