Recette choucroute garnie traditionnelle
Les ingrédients
1,5 kg choucroute crue (égouttée et rincée)
1 jarret de porc fumé (env. 800 g)
400 g poitrine fumée
4 saucisses de Strasbourg ou Montbéliard (env. 400 g)
800 g pommes de terre (petites ou coupées)
2 oignons moyens, émincés
2 gousses d’ail, écrasées
250 ml vin blanc sec (Riesling de préférence)
500 ml bouillon de volaille ou d’eau
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
8 grains de poivre noir
1 c. à café de sucre
20 g de beurre
Sel et poivre au goût
Préparation
Rincer la choucroute à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis bien égoutter et presser.
Dans le faitout, faire fondre le beurre et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter la choucroute, le sucre, mélanger et laisser revenir 5 minutes pour bien enrober les saveurs.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon, le laurier, les baies de genièvre et les grains de poivre.
Déposer le jarret et la poitrine fumée sur la choucroute, couvrir et porter à ébullition puis réduire à feu doux.
Laisser mijoter à couvert 1 h 45 à 2 h en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
30 minutes avant la fin, ajouter les pommes de terre dans le faitout; 20 minutes avant la fin, ajouter les saucisses pour les réchauffer sans les éclater.
Retirer les viandes, trancher la poitrine et découper le jarret, dresser la choucroute avec les viandes et pommes de terre, rectifier l’assaisonnement et servir chaud avec de la moutarde.
L'astuce
Rincer la choucroute plusieurs fois pour adoucir l’acidité et laissez mijoter doucement pour des saveurs fondantes.
