Recette carpaccio de Saint-Jacques au citron vert — frais et facile
Les ingrédients
12 noix de Saint-Jacques (environ 300 g), sans corail
2 citrons verts (zeste et jus)
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 c. à café de fleur de sel
Poivre du moulin
1 c. à café de piment d’Espelette (ou paprika doux)
1 c. à soupe de câpres (facultatif)
Quelques brins de ciboulette ciselée
Quelques feuilles de roquette ou jeunes pousses pour servir
1 petite cuillère de miel (optionnel, pour équilibrer l’acidité)
Préparation
Placer les Saint-Jacques 15 minutes au congélateur pour les raffermir et faciliter la découpe.
Retirer le muscle latéral si présent et, à l’aide d’un couteau très bien aiguisé, couper les noix en tranches très fines.
Disposer les tranches en une seule couche sur quatre assiettes bien froides.
Dans un bol, mélanger le jus et le zeste des citrons verts avec l’huile d’olive, le miel (si utilisé), le poivre et le piment d’Espelette jusqu’à émulsion.
Arroser délicatement les Saint-Jacques avec la vinaigrette au citron vert en veillant à répartir uniformément.
Ajouter les câpres, parsemer de ciboulette ciselée et terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Garnir d’un peu de roquette, servir immédiatement bien frais pour préserver la texture délicate.
L'astuce
Raffermissez légèrement les Saint-Jacques au congélateur 10–15 min pour des tranches ultra-fines et régulières.
