Recette butter chicken crémeux (Murgh Makhani)
Les ingrédients
800 g blancs de poulet (ou cuisses désossées), coupés en morceaux
150 g yaourt nature
2 c. à soupe jus de citron
2 c. à soupe pâte d’ail et gingembre (ou 1 c. à soupe chacun hachés)
2 c. à soupe garam masala
1 c. à soupe paprika doux
1 c. à café curcuma
1 c. à café piment en poudre (ajuster)
2 c. à café sel
3 c. à soupe ghee ou beurre + 1 c. à soupe huile
1 oignon moyen émincé
400 g tomates concassées (ou purée de tomates)
2 c. à soupe concentré de tomate
200 ml crème liquide entière
100 ml d’eau ou bouillon
1 c. à soupe sucre ou miel (facultatif)
1 c. à café fenugrec séché (kasuri methi, facultatif)
Quelques feuilles de coriandre fraîche pour servir
Préparation
Dans un saladier, mélanger yaourt, jus de citron, pâte d’ail/gingembre, garam masala, paprika, curcuma, piment et sel; ajouter le poulet et bien enrober.
Laisser mariner 20–30 minutes.
Chauffer 2 c. à soupe ghee ou beurre + 1 c. à soupe d’huile dans une grande poêle; saisir le poulet par petites portions 2–3 min de chaque côté jusqu’à légère coloration; réserver.
Ajouter le reste du ghee dans la poêle, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à doré (6–8 min).
Incorporer le concentré de tomate puis les tomates concassées; cuire 8–10 min en remuant pour concentrer les saveurs.
Ajouter 100 ml d’eau ou bouillon, le sucre et le fenugrec si utilisé; porter à frémissement.
Remettre le poulet dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 10–12 min jusqu’à cuisson complète.
Baisser le feu, incorporer la crème liquide et 1–2 c. à soupe de beurre; cuire 2–3 min sans faire bouillir pour obtenir une sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de coriandre fraîche et servir chaud avec riz basmati ou naans.
L'astuce
Ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour plus d’onctuosité et utilisez kasuri methi écrasé pour un parfum authentique.
