Recette bourguignon : bœuf bourguignon mijoté au vin rouge
Cuisine françaisegrand classiquemijoté
Les ustensiles
Les ingrédients
1,2 kg de bœuf (macreuse ou paleron), coupé en gros cubes
150 g de lardons fumés
3 carottes, coupées en rondelles
2 oignons, émincés
3 gousses d’ail, hachées
200 g d’oignons grelots (facultatif)
250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
75 g de farine
750 ml de vin rouge (Bourgogne de préférence)
250 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 cuillères à soupe d’huile neutre
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Préparation
Saler, poivrer et fariner les cubes de bœuf. Secouer l’excès de farine.
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer la viande en plusieurs fois. Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter les lardons, oignons émincés et carottes; cuire jusqu’à légère coloration.
Ajouter l’ail, déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs, puis porter à ébullition 2 minutes.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon, le concentré de tomate et le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures 30, ou jusqu’à tendreté du bœuf.
Pendant ce temps, faire revenir les champignons et les oignons grelots au beurre jusqu’à coloration; réserver.
Ajouter les champignons et oignons grelots au plat 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Vérifier l’assaisonnement, retirer le bouquet garni et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
L'astuce
Utilisez un vin de bonne qualité et laissez reposer 10 minutes après cuisson pour développer les arômes.
