Recette boeuf bourguignon traditionnel et facile
Les ustensiles
Les ingrédients
1 kg de boeuf (paleron ou macreuse), coupé en gros cubes
150 g de lardons
200 g de champignons de Paris, émincés
2 carottes, coupées en rondelles
2 oignons moyens, émincés
3 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de farine
750 ml de vin rouge (Bourgogne de préférence)
500 ml de bouillon de boeuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 cuillères à soupe d’huile neutre
30 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Persil frais ciselé pour servir
Préparation
Séchez les cubes de boeuf avec du papier absorbant et salez-les légèrement.
Faites chauffer la cocotte avec l’huile et 10 g de beurre, puis faites dorer la viande en plusieurs fois pour éviter de la surcharger; réservez la viande.
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés; retirez et réservez avec la viande.
Ajoutez le reste du beurre, puis faites revenir les oignons et les carottes jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre; ajoutez l’ail en fin de cuisson.
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes pour torréfier la farine.
Versez le vin rouge pour déglacer en grattant les sucs, puis ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et le bouquet garni; portez à ébullition.
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures 30 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Dans une poêle, faites sauter les champignons à feu vif pour évaporer l’eau, puis incorporez-les dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement, retirez le bouquet garni et laissez reposer 10 minutes avant de servir; parsemez de persil ciselé.
L'astuce
Préparez le plat la veille : le goût sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
