Recette blinis sarrasin moelleux
Les ingrédients
200 g de farine de sarrasin
50 g de farine de blé (T45 ou T55)
1 sachet de levure chimique (10 g)
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
2 œufs (séparer blancs et jaunes)
300 ml de lait tiède (ou 200 ml lait + 100 ml d’eau)
30 g de beurre fondu
Huile neutre pour la cuisson
Beurre pour la poêle (facultatif)
Pour servir : 100 g de saumon fumé, 100 g de crème fraîche ou yaourt grec, ciboulette, quartiers de citron
Préparation
Tamiser les farines et la levure dans un grand saladier, ajouter le sel et le sucre.
Former un puits, ajouter les jaunes d’œufs, le lait tiède et le beurre fondu, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Monter les blancs en neige ferme avec le fouet électrique, puis les incorporer délicatement à la pâte en soulevant pour conserver l’air.
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante pour détendre la farine de sarrasin.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, graisser légèrement avec un peu d’huile et/ou de beurre.
Déposer des petits tas de pâte (2 cuillères à soupe) dans la poêle chaude en les espaçant.
Cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface, retourner et cuire 1 minute de l’autre côté.
Réserver les blinis cuits sur une grille et couvrir légèrement pour les garder chauds pendant la cuisson du reste.
Servir tiède avec une cuillerée de crème fraîche, un morceau de saumon fumé, un peu de ciboulette ciselée et un filet de citron.
L'astuce
Pour des blinis plus légers, incorporez délicatement les blancs en neige et laissez reposer la pâte 15 minutes.
