Recette aligot traditionnelle : aligot auvergnat filant
Les ingrédients
1,2 kg pommes de terre (Bintje ou Charlotte)
400 g tome fraîche (ou tome d’Auvergne)
120 g beurre
200 ml crème fraîche épaisse
100 ml lait (facultatif)
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 pincée de muscade (facultatif)
Préparation
Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes pour une cuisson homogène.
Placer les pommes de terre dans un faitout, couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition; cuire 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée ou moulin pendant qu’elles sont chaudes.
Dans une petite casserole, faire chauffer la crème avec l’ail écrasé et le beurre jusqu’à dissolution complète.
Remettre la purée sur feu doux et ajouter la crème chaude en mélangeant vigoureusement pour obtenir une texture lisse.
Incorporer la tome fraîche râpée ou coupée en petits morceaux par petites quantités, en remuant énergiquement jusqu’à obtenir un filant élastique.
Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et une pincée de muscade; si la préparation est trop ferme, ajouter un peu de lait chaud.
Servir immédiatement bien chaud, accompagné de saucisses grillées, d’une viande ou en garniture de votre choix.
L'astuce
Utilisez une tome fraîche de qualité et incorporez le fromage progressivement pour bien maîtriser le filant.
