Pavlova aux fruits exotiques et facile
Les ingrédients
4 blancs d’œufs (environ 120 g)
220 g de sucre en poudre
1 c. à café (≈8 g) de maïzena (fécule de maïs)
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à café d’extrait de vanille
250 ml de crème liquide entière (30-35%)
30 g de sucre glace
250 g de fruits rouges (fraises, framboises) ou mélange exotique
3 fruits de la passion (pulpe)
quelques feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson et tracez un cercle de 20 cm au dos du papier.
Séparez les blancs des jaunes en veillant à l’absence de trace de jaune. Laissez les blancs à température ambiante 20 minutes si possible.
Fouettez les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis augmentez la vitesse et ajoutez le sucre en 3 fois, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme (pics fermes).
Incorporez délicatement la maïzena, le vinaigre et l’extrait de vanille à la meringue à l’aide d’une spatule, sans la faire retomber.
Déposez la meringue au centre du cercle tracé sur le papier cuisson et étalez-la en formant un léger creux au centre pour recevoir la crème et les fruits.
Enfournez 1 h 15 à 120°C, puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir complètement à l’intérieur du four fermé pendant au moins 1 heure (ou jusqu’à refroidissement total).
Avant de servir, montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
Déposez la chantilly au centre de la meringue refroidie, garnissez de fruits rouges et de la pulpe des fruits de la passion, puis décorez de feuilles de menthe.
Servez immédiatement pour préserver le contraste entre meringue croustillante et cœur moelleux.
L'astuce
Ajoutez le sucre petit à petit et arrêtez de battre dès que la meringue forme des pics brillants pour éviter qu’elle ne retombe.
