Recette coq au vin traditionnel : la version mijotée, fondante et savoureuse
Les ingrédients
1 coq découpé en morceaux (environ 1,5 kg)
75 cl de vin rouge corsé
150 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris
200 g de petits oignons grelots
2 carottes
2 gousses d’ail
2 oignons
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
1 bouquet garni
20 cl de bouillon de volaille
sel
poivre
Préparation
Faites mariner les morceaux de coq avec le vin rouge, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail et le bouquet garni pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit.
Égouttez la viande en réservant la marinade, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Dans une cocotte, faites revenir les lardons avec l’huile et le beurre, puis ajoutez le coq pour le faire dorer sur toutes les faces.
Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis versez la marinade filtrée et le bouillon de volaille.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites revenir les champignons et les petits oignons à la poêle avec un peu de beurre.
Ajoutez les champignons et les oignons dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis servez bien chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou une purée maison.
L'astuce
Préparez le coq au vin la veille : il sera encore plus savoureux réchauffé le lendemain.
