Recette véritable flan pâtissier maison, crémeux et vanillé
Les ingrédients
1 pâte brisée (environ 250 g)
1 litre de lait entier
200 ml de crème liquide entière
4 œufs
120 g de sucre en poudre
90 g de maïzena
1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et foncez un moule avec la pâte brisée, puis réservez au frais.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème et la vanille jusqu’à frémissement.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, la maïzena et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêter pour éviter de cuire les œufs.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème lisse.
Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte, lissez la surface et enfournez pendant environ 40 à 45 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et de servir.
L'astuce
Laissez bien refroidir le flan avant de le couper pour obtenir des parts nettes et une texture parfaite.
