Recette vraie blanquette de veau traditionnelle et facile
Les ingrédients
800 g d’épaule de veau coupée en morceaux
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 litre d’eau
30 g de beurre
30 g de farine
20 cl de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
1 citron
200 g de champignons de Paris
Sel, au goût
Poivre, au goût
Préparation
Épluchez les carottes et l’oignon, puis coupez les carottes en rondelles et piquez l’oignon avec le clou de girofle.
Placez le veau dans une cocotte, couvrez d’eau froide, portez à ébullition puis écumez soigneusement.
Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri et le bouquet garni, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et faites-les cuire à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 à 6 minutes.
Lorsque la viande est tendre, retirez-la et filtrez le bouillon.
Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blond.
Versez progressivement 60 cl de bouillon chaud en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
Ajoutez la crème, le jaune d’œuf et un peu de jus de citron hors du feu, puis mélangez sans faire bouillir.
Remettez la viande et les légumes dans la sauce, ajoutez les champignons, salez, poivrez et réchauffez doucement quelques minutes avant de servir.
L'astuce
Ne faites jamais bouillir la sauce après avoir ajouté la crème et le jaune d’œuf, sinon elle risque de trancher.
