Recette kimchi maison facile et authentique
Les ingrédients
1 chou chinois d’environ 1 kg
40 g de sel non raffiné
1 carotte
3 oignons nouveaux
2 gousses d’ail
20 g de gingembre frais
2 cuillères à soupe de sauce poisson
1 cuillère à soupe de sucre
2 à 3 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
2 cuillères à soupe d’eau
Préparation
Coupez le chou chinois en morceaux, placez-le dans un grand saladier et mélangez-le avec le sel.
Laissez dégorger 1 heure en remuant de temps en temps, puis rincez soigneusement le chou et égouttez-le.
Émincez la carotte et les oignons nouveaux.
Mélangez l’ail écrasé, le gingembre râpé, la sauce poisson, le sucre, l’eau et le gochugaru pour former une pâte.
Ajoutez le chou, la carotte et les oignons nouveaux à cette pâte, puis mélangez bien avec des gants.
Tassez le mélange dans un bocal propre en laissant un peu d’espace en haut.
Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 3 jours, puis placez au réfrigérateur.
Goûtez après 3 à 5 jours de repos au froid pour obtenir un kimchi plus développé en saveur.
L'astuce
Pressez bien le kimchi dans le bocal pour limiter l’air et favoriser une fermentation homogène.
