Recette pâte feuilletée maison facile et croustillante
Les ingrédients
250 g de farine de blé T55
200 g de beurre froid
5 g de sel
120 ml d’eau très froide
1 cuillère à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
Préparation
1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez 50 g de beurre coupé en petits morceaux, puis sablez du bout des doigts.
3. Versez l’eau froide et le vinaigre, puis mélangez rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
5. Étalez les 150 g de beurre restants entre deux feuilles de papier cuisson en un carré régulier.
6. Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre au centre, puis refermez la pâte dessus.
7. Étalez délicatement la pâte en long rectangle, puis réalisez un pliage en trois.
8. Tournez la pâte d’un quart de tour, filmez-la et laissez reposer 30 minutes au frais.
9. Répétez l’opération d’étalage et de pliage 4 fois au total, en respectant un repos entre chaque tour.
10. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure avant utilisation, puis étalez-la selon votre recette.
L'astuce
Gardez toujours la pâte et le beurre bien froids pour un feuilletage plus net.
