Recette loukoum maison facile et fondant
Les ingrédients
250 g de sucre en poudre
30 g de glucose ou de miel
300 ml d’eau
120 g de fécule de maïs
40 g de farine de riz
1 cuillère à soupe d’eau de rose
1 cuillère à café de jus de citron
1 pincée de sel
50 g de sucre glace
50 g de fécule de maïs pour l’enrobage
1 cuillère à soupe de pistaches concassées ou de noix de coco râpée, optionnel
Préparation
1. Mélangez dans un bol la fécule de maïs, la farine de riz et la pincée de sel.
2. Versez l’eau dans une casserole avec le sucre, le glucose et le jus de citron, puis chauffez à feu moyen.
3. Quand le mélange est bien chaud, incorporez progressivement les poudres en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
4. Laissez cuire à feu doux jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et légèrement translucide, pendant environ 15 à 20 minutes.
5. Hors du feu, ajoutez l’eau de rose et mélangez soigneusement.
6. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier cuisson et lissez la surface avec une spatule.
7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
8. Mélangez le sucre glace avec la fécule de maïs, puis démoulez et découpez le loukoum en petits cubes.
9. Enrobez chaque morceau du mélange sucre glace et fécule, puis ajoutez éventuellement des pistaches concassées ou de la noix de coco.
10. Laissez sécher 1 à 2 heures avant dégustation pour une meilleure tenue.
L'astuce
Pour un loukoum plus ferme, prolongez légèrement la cuisson à feu doux en remuant bien.
