Recette loubia facile et savoureuse, comme au Maghreb
Les ingrédients
400 g de haricots blancs secs
2 tomates mûres râpées
1 oignon moyen émincé
3 gousses d’ail hachées
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin
1/2 c. à café de curcuma
1 feuille de laurier
1 pincée de piment doux ou fort selon le goût
Sel, poivre
1,2 litre d’eau chaude environ
Persil frais ciselé pour servir
Préparation
Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau pendant une nuit, puis égouttez-les.
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon avec l’ail pendant 3 minutes.
Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le curcuma et le laurier, puis mélangez 2 minutes.
Ajoutez les haricots blancs, couvrez avec l’eau chaude, salez légèrement et portez à frémissement.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 15, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Quand les haricots sont tendres et la sauce bien onctueuse, rectifiez l’assaisonnement avec le poivre et le piment.
Servez chaud, parsemé de persil frais, avec du pain ou du riz selon votre préférence.
L'astuce
Pour une sauce plus fondante, écrasez quelques haricots en fin de cuisson.
