Recette baeckeoffe alsacien traditionnel facile et savoureux
Les ingrédients
800 g de pommes de terre
500 g d’épaule d’agneau en morceaux
500 g d’échine de porc en morceaux
500 g de palette de porc désossée en morceaux
2 oignons
2 carottes
2 poireaux
2 gousses d’ail
25 cl de vin blanc sec d’Alsace
10 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou d’huile
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
1 pincée de noix de muscade
Préparation
La veille, mélangez les viandes avec le vin blanc, l’ail haché, le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez mariner au réfrigérateur.
Le jour même, épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Coupez les carottes en fines rondelles, les poireaux en tronçons et émincez les oignons.
Préchauffez le four à 160 °C.
Dans la terrine ou la cocotte, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche d’oignons, de carottes et de poireaux.
Ajoutez une couche de viande égouttée, puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Glissez le bouquet garni au centre.
Versez la marinade filtrée et le bouillon, puis ajoutez la graisse d’oie ou l’huile.
Couvrez hermétiquement et enfournez pour environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Servez bien chaud, directement dans le plat, avec une belle salade verte si vous le souhaitez.
L'astuce
Préparez le baeckeoffe la veille : il sera encore meilleur réchauffé le lendemain.
