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Recette nougatine maison facile et croustillante
La recette nougatine maison est un grand classique de la pâtisserie française, simple à réussir quand on respecte bien les étapes. Je l’ai souvent préparée pour décorer des entremets, garnir des choux ou apporter une touche croquante à un dessert de fête. Avec seulement quelques ingrédients de base, on obtient une nougatine brillante, parfumée et très gourmande. Le secret, c’est de surveiller attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu’il ne fonce trop vite. Cette version a été pensée pour être accessible, même si vous n’avez pas une longue expérience en sucre cuit. Elle donne un résultat net, croustillant et facile à casser ou à mouler selon l’usage. En cuisine, j’aime la réaliser juste avant le service pour garder tout son croquant. C’est une préparation fiable, idéale pour impressionner sans complication.
6 portions
220 calories par portion kcal
Préparation : 10 minutes
Repos : PT0M
Cuisson : 10 minutes
Les ingrédients
200 g de sucre
80 g d’amandes effilées
40 g de noisettes concassées
1 cuillère à soupe de jus de citron
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d’eau
Préparation
1. Faites chauffer le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais, sans remuer au début.
2. Laissez le mélange blondir jusqu’à obtenir un caramel doré et homogène.
3. Ajoutez le beurre, puis les amandes et les noisettes, et mélangez rapidement pour bien enrober les fruits secs.
4. Versez immédiatement la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Étalez légèrement avec une spatule ou un rouleau huilé si vous souhaitez une nougatine fine.
6. Laissez refroidir complètement avant de casser, découper ou mouler la nougatine selon votre besoin.
L'astuce
Travaillez vite dès que le caramel est prêt, car la nougatine durcit en quelques secondes.
bien chzf