Recette garbure traditionnelle du Sud-Ouest
Les ingrédients
300 g de haricots blancs secs
200 g de confit de canard
150 g de jambon de pays
2 pommes de terre
2 carottes
2 poireaux
1 chou vert frisé
2 oignons
2 gousses d’ail
2 tomates
2 cuillères à soupe de graisse de canard
2 litres de bouillon de volaille
1 bouquet garni
Sel
Poivre noir
Préparation
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain, égouttez-les puis faites-les cuire 45 minutes dans de l’eau frémissante.
Pendant ce temps, émincez les oignons, l’ail, les poireaux, les carottes et coupez les pommes de terre en morceaux.
Faites revenir les oignons dans la graisse de canard dans un grand faitout, puis ajoutez le jambon de pays, l’ail, les carottes et les poireaux.
Incorporez les tomates concassées, le chou émincé, les pommes de terre, les haricots cuits, le bouquet garni et le bouillon.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15, puis ajoutez le confit de canard effiloché en fin de cuisson.
Salez, poivrez, mélangez et laissez reposer quelques minutes avant de servir bien chaud.
L'astuce
Préparez la garbure la veille : elle sera encore meilleure réchauffée.
