Recette pintade rôtie au four, dorée et fondante
Les ingrédients
1 pintade entière de 1,2 à 1,4 kg
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
40 g de beurre mou
2 gousses d’ail
1 citron
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 oignon
2 carottes
Sel, au goût
Poivre noir, au goût
10 cl de bouillon de volaille
Préparation
Préchauffe le four à 190°C.
Pèle et coupe l’oignon et les carottes en morceaux, puis dépose-les dans un plat à rôtir.
Place la pintade sur les légumes.
Mélange le beurre mou avec l’ail haché, un peu de sel, du poivre et les herbes ciselées.
Badigeonne la pintade avec ce mélange, puis ajoute un filet d’huile d’olive sur la peau.
Glisse le citron coupé en deux à l’intérieur de la pintade.
Verse le bouillon dans le fond du plat.
Enfourne pour environ 1 heure en arrosant la pintade toutes les 20 minutes.
Si la peau colore trop vite, couvre légèrement avec du papier aluminium.
Vérifie la cuisson : la chair doit être bien cuite et le jus clair.
Laisse reposer 10 minutes avant de découper et de servir.
L'astuce
Arrose régulièrement la pintade pendant la cuisson pour conserver une viande bien moelleuse.
