Biscuit de Savoie traditionnel : la recette moelleuse et légère
Les ingrédients
4 œufs
120 g de sucre en poudre
80 g de farine
40 g de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
1 citron non traité, zeste finement râpé
1 pincée de sel
beurre pour le moule
sucre pour le moule
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez généreusement un moule à manqué, puis saupoudrez-le de sucre.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Incorporez délicatement les blancs en trois fois à l’aide d’une maryse pour ne pas les casser.
Versez la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface sans tasser.
Enfournez pendant 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.
L'astuce
Pour un biscuit encore plus aérien, incorporez les blancs très délicatement et ne graissez pas trop le moule.
