Biscuit de Savoie traditionnel : la recette légère et moelleuse
Les ingrédients
4 œufs
120 g de sucre en poudre
80 g de farine
40 g de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 citron non traité, zeste finement râpé
1 c. à soupe de beurre fondu pour le moule
1 c. à soupe de farine pour le moule
Sucre glace pour la finition
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez le moule, puis retirez l’excédent.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le zeste de citron, puis incorporez la farine et la fécule tamisées.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule, pour ne pas casser la pâte.
Versez immédiatement la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface.
Enfournez pendant environ 30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, puis refroidissez complètement sur une grille.
Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
L'astuce
Incorporez les blancs en neige très délicatement pour garder un biscuit bien aérien.
