Lieu noir poêlé sauce vierge : recette rapide et savoureuse
Les ingrédients
4 filets de lieu noir (environ 150 g chacun)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour la sauce
2 tomates mûres, coupées en petits dés
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail émincée
1 cuillère à soupe de câpres, rincées et égouttées
1 cuillère à soupe de jus de citron
zeste d’½ citron
1 poignée de basilic ou de persil ciselé
Sel et poivre du moulin
50 g de roquette (optionnel, pour servir)
Préparation
Sortir les filets du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson et les sécher avec du papier absorbant.
Assaisonner les filets de sel et de poivre des deux côtés.
Préparer la sauce vierge : mélanger dans un bol les tomates en dés, l’échalote, l’ail, les câpres, le jus et le zeste de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le basilic. Rectifier l’assaisonnement.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Déposer les filets côté peau (si présente) et cuire 3 à 4 minutes sans bouger pour bien colorer, puis retourner et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires selon l’épaisseur.
Vérifier la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Retirer les filets, laisser reposer 1 minute, puis napper de sauce vierge et servir sur un lit de roquette si désiré.
L'astuce
Séchez bien le poisson avant cuisson et ne le retournez qu’une seule fois pour une belle croûte.
