Joue de porc braisée au vin rouge – recette fondante
Les ingrédients
1,2 kg de joues de porc, parées
3 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
2 oignons moyens, émincés
3 carottes, coupées en rondelles
2 branches de céleri, émincées
4 gousses d’ail, écrasées
2 c. à soupe de farine
750 ml de vin rouge sec
500 ml de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
3 brins de thym
Sel et poivre noir du moulin
Persil plat haché pour servir
Préparation
Salez et poivrez les joues de porc.
Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte, faites dorer les joues 4-5 min par face puis réservez.
Dans la cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri 6-8 min jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’ail et la farine, mélangez 1 min pour torréfier la farine.
Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs, laissez réduire 3-4 min.
Remettez les joues dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter très doucement au four à 160°C ou sur plaque pendant 2 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Retirez la viande, filtrez ou dégraissez la sauce si nécessaire, ajustez l’assaisonnement et réduisez la sauce si vous souhaitez une texture plus nappante.
Servez les joues nappées de sauce et parsemez de persil, accompagnez d’une purée maison ou de pâtes.
L'astuce
Préparez la veille : réchauffée, la joue est encore plus fondante et la sauce plus goûteuse.
