Lapin à la moutarde et crème : mijoté onctueux au goût franc
Les ingrédients
800 g de lapin (manchons ou râbles), coupé en morceaux
2 cuillères à soupe de moutarde forte
200 ml de crème fraîche épaisse
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
150 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir du moulin
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (facultatif)
Persil frais haché pour servir
Préparation
Salez et poivrez les morceaux de lapin puis badigeonnez-les d’une cuillère à soupe de moutarde.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre, puis faites dorer le lapin sur toutes les faces à feu moyen-vif. Réservez.
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Déglaçage : versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson, laissez réduire d’environ 2 minutes.
Remettez le lapin dans la cocotte, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Retirez le couvercle, incorporez la crème et la moutarde restante, mélangez et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes pour épaissir la sauce.
Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la moutarde à l’ancienne si vous souhaitez plus de texture, puis parsemez de persil avant de servir.
L'astuce
Pour une sauce plus onctueuse, mélangez une cuillère à café de beurre froid à la fin hors du feu.
