Filet mignon en croûte de moutarde et herbes – Recette facile
Les ingrédients
800 g de filet mignon de porc
1 pâte feuilletée rectangulaire (≈250 g)
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1 c. à soupe de moutarde de Dijon (optionnel)
1 bouquet de persil plat (≈20 g), haché
1 branche de thym, effeuillée
2 gousses d’ail, pressées
200 g de champignons de Paris, finement hachés
1 échalote, finement ciselée
1 œuf, battu (pour la dorure)
2 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
1 c. à soupe de crème fraîche (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
Salez et poivrez le filet mignon. Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle et faites-le saisir 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration. Réservez et laissez tiédir.
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote, l’ail puis les champignons hachés jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez le thym, le persil et la crème si utilisé; assaisonnez et laissez refroidir.
Étalez la pâte feuilletée sur sa feuille. Étalez les moutardes au centre en laissant une marge de 2 cm sur les bords.
Répartissez la duxelles de champignons sur la moutarde puis posez le filet mignon dessus. Badigeonnez légèrement les bords de pâte avec l’œuf battu.
Enroulez la pâte autour du filet en scellant bien les bords; retournez la pièce de pâte endroit contre la plaque (jointure en dessous). Coupez l’excédent si besoin et décorez la surface.
Badigeonnez la pâte avec l’œuf battu, pratiquez quelques petites incisions pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez 30–35 minutes jusqu’à une belle coloration et une cuisson à cœur d’environ 63 °C pour un filet juteux. Laissez reposer 8–10 minutes avant de trancher.
Découpez en tranches épaisses et servez avec une salade verte ou des légumes rôtis et un jus réduit.
L'astuce
Laissez reposer 8–10 minutes avant de trancher pour une viande bien juteuse.
