Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes
Les ingrédients
1 kg d’épaule d’agneau désossée, coupée en gros morceaux
200 g de pruneaux dénoyautés
100 g d’amandes émondées
2 gros oignons émincés
3 gousses d’ail hachées
3 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
1 c. à soupe de miel
1 c. à café de gingembre moulu
1/2 c. à café de cannelle en poudre ou 1 bâton de cannelle
1/2 c. à café de curcuma (ou une pincée de safran)
1 c. à café de paprika doux
1 poignée de coriandre fraîche hachée
1 citron (zeste et jus)
Sel et poivre au goût
300 ml d’eau ou de bouillon de volaille
Graines de sésame pour la garniture (facultatif)
Préparation
Faire tremper les pruneaux 10 minutes dans de l’eau chaude puis les égoutter.
Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer sur toutes les faces.
Incorporer le gingembre, la cannelle, le curcuma et le paprika; saler, poivrer et mélanger 2 minutes pour enrober la viande.
Verser l’eau ou le bouillon, ajouter le bâton de cannelle si utilisé, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30 minutes.
Au bout d’une heure, ajouter les pruneaux et le miel, poursuivre la cuisson 45 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Pendant la cuisson finale, torréfier les amandes à la poêle puis les concasser grossièrement.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter le jus et le zeste de citron, parsemer de coriandre et d’amandes avant de servir.
Servir chaud, accompagné de semoule, de riz ou de pain marocain.
L'astuce
Torréfiez les amandes juste avant de servir pour garder leur croquant.
