Soupe à la tomate fraîche et basilic — recette maison
Les ingrédients
1 kg de tomates mûres (fraîches)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
500 ml de bouillon de légumes
10 g de feuilles de basilic frais (environ 1 petit bouquet)
1 cuillère à café de sucre (optionnel, pour réduire l’acidité)
Sel et poivre noir du moulin, selon le goût
100 ml de crème fraîche légère ou de lait de coco (optionnel)
30 g de parmesan râpé (optionnel pour servir)
4 tranches de pain grillé ou croûtons pour accompagner
Préparation
Rincer les tomates, retirer le pédoncule et couper en quartiers.
Émincer l’oignon et hacher l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 1 minute.
Ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire 5 minutes à feu moyen pour qu’elles commencent à compoter.
Verser le bouillon de légumes, ajouter le sucre si désiré, saler et poivrer, puis laisser mijoter 15–20 minutes à couvert.
Retirer du feu, ajouter la moitié du basilic puis mixer la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse; passer à la passoire si vous souhaitez un velouté très fin.
Remettre sur feu doux, incorporer la crème si utilisée, rectifier l’assaisonnement et ajouter le restant de basilic ciselé hors du feu.
Servir chaud ou froid avec du parmesan râpé et des croûtons selon votre goût.
L'astuce
Pour une saveur plus intense, faites rôtir les tomates au four 20 minutes avant cuisson.
