Soupe de poireaux et pommes de terre onctueuse – Soupe de poireaux et pommes de terre
Les ingrédients
3 poireaux (environ 400 g), lavés et émincés
600 g de pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, écrasées
1,2 L de bouillon de légumes (ou d’eau et cube de bouillon)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
100 ml de crème fraîche ou crème végétale (optionnel)
Sel et poivre noir au goût
Une pincée de noix de muscade (optionnel)
Ciboulette ou persil frais pour servir
Préparation
Coupez les poireaux en rondelles et rincez-les soigneusement pour enlever le sable.
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes réguliers; émincez l’oignon et l’ail.
Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et l’ail 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les poireaux et faites-les suer 5 minutes à feu moyen sans coloration excessive.
Ajoutez les pommes de terre, versez le bouillon, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 20-25 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse; ajoutez la crème si désiré et mélangez.
Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade; réchauffez 1-2 minutes et rectifiez l’assaisonnement.
Servez chaud, parsemé de ciboulette ou de persil frais.
L'astuce
Pour un velouté encore plus onctueux, retirez un peu de bouillon avant de mixer et réajustez la consistance avec de la crème.
