Gratin savoyard traditionnel au Beaufort
Les ingrédients
1 kg de pommes de terre (Charlotte ou Bintje), épluchées et tranchées finement
200 g de Beaufort ou Reblochon râpé
20 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de bouillon de volaille chaud
10 cl de vin blanc sec
1 gros oignon émincé
2 gousses d’ail écrasées
30 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
Une pincée de noix de muscade râpée
Beurre pour le plat (10 g)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec l’huile et le beurre jusqu’à transparence, ajouter l’ail en fin de cuisson.
Porter le bouillon et le vin blanc à légère ébullition puis maintenir chaud.
Disposer une couche de pommes de terre dans le plat beurré, saler, poivrer et saupoudrer d’une partie d’oignon revenu et d’un peu de fromage.
Répéter les couches en terminant par une couche de pommes de terre et le reste de fromage râpé.
Mélanger la crème avec une pincée de noix de muscade et verser uniformément sur le gratin. Ajouter un peu de bouillon chaud si nécessaire pour couvrir à moitié les pommes de terre.
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire 35 minutes, puis retirer le papier et poursuivre la cuisson 10 minutes pour gratiner le dessus.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
L'astuce
Pour un gratin encore plus savoureux, laissez reposer 10 minutes hors du four pour que les saveurs se lient.
