Recette navarin d’agneau printanier traditionnel et savoureux
Les ingrédients
800 g d’épaule d’agneau, coupée en morceaux
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, écrasées
2 carottes, coupées en rondelles
400 g de petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
150 g de petits pois frais ou surgelés
2 c. à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin blanc sec (optionnel)
400 ml de bouillon de volaille ou de légumes
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de persil plat frais, hachés
Préparation
Assaisonner les morceaux d’agneau de sel et de poivre puis les saupoudrer de farine.
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer l’agneau sur toutes les faces; réserver.
Dans la même cocotte, faire suer l’oignon, l’ail et les carottes 5 minutes sans coloration.
Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs, puis ajouter le concentré de tomate et mélanger.
Remettre l’agneau dans la cocotte, ajouter le bouillon et le bouquet garni; porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajouter les pommes de terre et les petits pois, poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement, incorporer le beurre et parsemer de persil haché avant de servir.
L'astuce
Pour plus de saveur, faites mariner l’agneau une heure dans un peu de vin et d’herbes avant cuisson.
