Recette boeuf stroganoff crémeux et facile
Les ingrédients
500 g de bavette ou rumsteck, coupé en lanières
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
250 g de champignons de Paris, émincés
200 ml de bouillon de bœuf
150 g de crème fraîche épaisse ou crème aigre (sour cream)
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de sauce Worcestershire (optionnel)
Sel et poivre noir du moulin
Persil plat frais, haché pour servir
300 g de pâtes larges (tagliatelles) ou riz pour accompagner
Préparation
Assaisonner les lanières de bœuf avec sel, poivre et enrober légèrement de farine.
Chauffer 1 cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif et saisir le bœuf en deux ou trois fois 1 minute par côté pour le colorer sans le cuire complètement. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile et le beurre, baisser à feu moyen et faire revenir l’oignon 3 minutes jusqu’à translucide.
Ajouter les champignons et cuire 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Incorporer l’ail 30 secondes.
Déglacer avec le bouillon de bœuf en grattant les sucs, ajouter la moutarde, le paprika et la sauce Worcestershire, porter à léger frémissement 2 minutes.
Réduire le feu et incorporer la crème, mélanger pour obtenir une sauce onctueuse. Ajuster l’assaisonnement.
Remettre le bœuf et ses jus dans la poêle, réchauffer 2-3 minutes sans laisser bouillir pour garder le bœuf tendre.
Cuire les pâtes selon les indications du paquet, égoutter et répartir dans les assiettes.
Servir le stroganoff nappé sur les pâtes, parsemer de persil haché et rectifier sel/poivre si nécessaire.
Option : laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
L'astuce
Saisir le bœuf rapidement en plusieurs fois pour conserver son moelleux et ne pas surcharger la poêle.
