Recette velouté de champignons maison – velouté crémeux et facile
Les ingrédients
500 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
1 oignon moyen (150 g), émincé
1 petite pomme de terre (150 g), pelée et coupée en dés
20 g de beurre
1 c.à.s. d’huile d’olive (15 ml)
700 ml de bouillon de légumes ou de volaille
20 cl de crème liquide entière (200 ml)
1 branche de thym ou 1/2 c.à.c. de thym séché
1 feuille de laurier
1 c.à.c. de sel (ou à ajuster)
1/2 c.à.c. de poivre noir moulu
1 c.à.s. de persil frais ciselé (pour servir)
1 c.à.c. de jus de citron (facultatif, pour relever)
Préparation
1. Préparez les ingrédients : émincez les champignons et l’oignon, coupez la pomme de terre en dés.
2. Faites chauffer le beurre et l’huile dans un faitout à feu moyen.
3. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Incorporez les champignons et faites sauter 5 à 7 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration.
5. Ajoutez les dés de pomme de terre, le thym, la feuille de laurier et le bouillon. Portez à ébullition.
6. Baissez le feu et laissez mijoter 15 à 18 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
7. Retirez la feuille de laurier et le thym si branche. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou versez dans un blender jusqu’à obtention d’un velouté lisse.
8. Incorporez la crème, rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et un filet de jus de citron si désiré. Réchauffez 1 à 2 minutes sans faire bouillir.
9. Servez le velouté bien chaud, garni de persil ciselé et d’un filet de crème si vous le souhaitez.
L'astuce
Pour un velouté encore plus onctueux, passez la soupe au tamis fin après mixage ou ajoutez une pomme de terre en plus pour épaissir naturellement.
